Удалить жилки у 750 г зеленой фасоли, вымыть ее, нарезать кусочками, положить в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить примерно 15 минут до готовности, слить воду.
Для соуса из эстрагона
1 стакан (150 г) сметаны нагреть.
2 зубчика чеснока, очистить, раздавить, добавить к сметане вместе с 1-2 ст. ложками измельченных листиков эстрагона, 1 ст. ложкой измельченной петрушки, хорошо перемешать, посолить, поперчить, добавить фасоль, еще раз перемешать, прогреть в течение 2-3 минут, тотчас подать к столу.
Примечание: подать к отбивным из баранины
