2 кочанчика фенхеля очистить, при необходимости удалить наружные увядшие листья, кочанчики вымыть, отрезать нежные зеленые листики и на время отложить их в сторону, кочанчики разрезать пополам, положить разрезом вниз на разделочную доску и разрезать поперек на тонкие дольки.
4 куска филе палтуса (примерно по 200 г) промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут, чтобы пропитался солью и лимонным соком. 20 г слив. масла и 2 ст. ложки оливкового масла разогреть в кастрюле для тушения, положить туда дольки фенхеля и тушить примерно 3 минуты.
1 мясистый помидор положить ненадолго в кипяток (не кипятить), вынуть, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам, вырезать несъедобную серединку, выдавить семена, нарезать помидор мелкими кубиками, добавить к фенхелю, сверху положить в один слой куски филе палтуса, посыпать их свежесмолотым белым перцем, полить 20 мл анисового аперитива.
Взять 1 апельсин, выжать из него сок, соком полить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой, тушить ее содержимое при слабом нагреве около 20 минут. Перед подачей на стол овощи и рыбу разложить на предварительно нагретом блюде. Отвар выпарить в открытой кастрюле до половины объема, прибавить 150 г сметаны, перемешать, приправить солью, кайенским перцем. Полить этим соусом рыбу и овощи.
1 гранат разрезать пополам, маленькой ложечкой вынуть зерна и посыпать ими рыбу. Оставленную ранее зелень фенхеля измельчить и тоже посыпать ей рыбу.
Примечание: к этому блюду подать рис с маслом, листья салата и очищенные апельсины.