1 кг шпината перебрать, тщательно вымыть, влажным положить в кастрюлю, тушить в закрытой кастрюле, пока листья не размягчатся, слить воду.
Для сырного соуса
1 луковицу лука-шалота очистить и измельчить.
1 зубчик чеснока очистить и раздавить.
20 г сливочного масла растопить и тушить в нем лук и чеснок. Добавить 125 белого вина, 125 мл взбитых сливок и варить, пока смесь не станет вязкой, 100 г мягкого сыра с грибами (Gorgonzola или «Blue Castello») порезать маленькими кусочками, добавить в приготовленную смесь, растопить при перемешивании, снять с плиты. 2 желтка взбить, добавить к соусу. Соус подать к шпинату.
