3—4 брюквы (примерно 1,5 кг) очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в 1 л кипящего мясного бульона, довести до кипения, варить примерно 30 минут.
Отлить примерно 500 мл бульона, отваренные брюквы растереть в пюре с остатком бульона, добавить 3—4 ст. ложки мягкого сливочного масла, размешать, приправить солью, перцем, натертым на терке мускатным орехом.
Примечание: подавать к отбивным или блюдам из фарша.
