Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу.
Описание приготовления:
Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества. Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Инвертный сироп можно использовать вместо кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.
Смотрите рецепт, я расскажу как приготовить инвертный сироп.
Ингредиенты:
- Сахар — 250 Грамм
- Вода — 130 Миллилитров
- Кислота лимонная — 1 Грамм
Количество порций: 1
Как приготовить «Инвертный сироп»
Шаг 1.
Для сиропа понадобится сахар, вода и лимонная кислота.
Шаг 2.
Сахар положите в кастрюлю и залейте горячей водой, доведите до кипения, всыпьте лимонную кислоту, растворите ее. Сироп варите около 20 минут, но кипеть жидкость не должна, лишь медленно -медленно иногда пускать пузыри. Доведите сироп до 109-110 градусов.
Шаг 3.
Готовый сироп по консистенции должен быть жидким, как мед. Цвет от светло-золотистого до янтарного. После остывания сироп станет заметно гуще, поэтому следите, не переварите!
Шаг 4.
Сироп разлейте по баночкам, закрутите крышками и храните в холодильнике до 3 месяцев.
Инвертный сироп
Приятного аппетита!