1 кг спаржи очистить сверху донизу, вымыть, положить в кастрюлю с 1 л кипящей подсоленной воды, довести до кипения, варить примерно 20 минут до готовности, слить воду, разложить на подогретом блюде. Подавать горячей.
Для соуса из белого вина
4 желтка, 150 мл белого вина, 150 мл мясного бульона перемешать, взбивать на водяной бане в пену, нагревая почти до кипения, пока соус не загустеет, затем при перемешивании добавить соль, перец, натертый на терке мускатный орех, сладкий перец, 0,5 ч. ложки ворчестерского соуса. Подать к спарже.
