1 кг топинамбура очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в холодную воду, добавить немного лим. сока. 150 мл сол. воды довести до кипения, положить в нее очищенный топинамбур, закрыть кастрюлю, варить примерно 10 минут до готовности, слить воду.
1 луковицу с зелеными перьями очистить, очень мелко порезать.
2 зубчика чеснока очистить, измельчить.
1 пучок некудрявой петрушки вымыть, измельчить.
Все тщательно перемешать, полить 4 ст. ложками оливкового масла, дать немного пропитаться.
250 г томатов размером с вишню вымыть, удалить у них плодоножки, каждый томат разрезать пополам, украсить ими салат.
