- Мука — 150 гр
- Cливочное масло — 100 гр
- Миндальная мука — 50 гр
- Мелкий коричневый сахар — 20 гр
- Яйцо — 1 шт
- Соль
- Белый шоколад — 300 гр
- Сливки 33% жирности — 180 мл
- Оливковое масло — 170 мл
- Стручок ванили
- Щепотка морской соли
- Малина — 350 гр
- Мята — 3 листочка
- Сахарная пудра
Сперва готовим тесто. Для этого холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар и миндальную муку и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять. Сразу же раскатать тесто на листе бумаги для выпечки, присыпанной мукой (чуть-чуть), толщина примерно 3 мм. Накрыть вторым листом бумаги, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Достать тесто, раскатать до нужной толщины (если оно совсем твердое, можно дать постоять несколько минут, но не более, масло не должно растаять). Выложить тесто в форму (форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками и обрезать лишнее по краям. Не обрезайте впритык, так как тесто немного осядет. Застелить тесто пергаментом и засыпать фасоль или любую другую мелкую крупу, дать постоять в холодильнике еще 30–60 минут. Выпекать в духовке при 170 градусах около 10 минут с крупой и 20 минут, если без нее. Тесто должно стать золотистым и пропечься. Время может варьировать в зависимости от вашей духовки. Готовую основу полностью остудить.
Теперь делаем ганаш. Шоколад поломать и поместить в чашу ручного миксера или другую любую высокую тару. Сливки нагреть в сотейнике, добавить семена ванили, довести до кипения и вылить в чашу с шоколадом. Оставить на 10 минут. Затем размешать до однородности состояния. Взбить массу ручным миксером, добавляя оливковое масло в три этапа. Добавить соль и снова взбить.
Собираем торт. Для этого вылить ганаш на остывший корж и отправить в холодильник на ночь до застывания. Утром украсить свежей малиной, мятой и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!